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一年赚100亿,却从来不进中国!沙县小吃最大的竞争对手终于回国了?

中国人到哪里都可以开中餐馆。

37年前,中国在美国开了一家餐馆,实际上是在干成了美国最受欢迎的连锁餐厅。,的老梅,快餐巨头们站的地方

这家餐厅已经在美国47个州开业,在全球拥有2000多家连锁店,年收入超过20亿美元,成为全球最大的中式快餐连锁品牌!

有了几个中国人的家常菜,他们不仅吃美国人,也为美国人服务,而且开店比汉堡王还快。

在美国快餐行业,现在有三大霸主,一个是麦当劳,一个是汉堡王,另一个是其——熊猫快餐。

美剧里熊猫快递是标配。

老板甚至说他只赚外国人的钱,再也不在中国开店了!

然而最近发现熊猫快递悄悄来到中国,在云南昆明开店。

回国的熊猫餐厅,真能赚到中国人的钱吗?

干翻美国快餐三巨头,

做美国中餐馆地头蛇

熊猫快递的创始人是一对夫妇。

我老公程正昌是数学博士,老婆蒋佩琪是电子工程博士,但是不像现在,就算是博士,在美国的生活也不好过。

在20世纪70年代的美国,中国人很难找到满意的工作。能做的工作大部分是清洁工和厨师。

程正昌的父亲曾经是蒋介石的大厨,所以五岁时随父亲移居台湾,后举家迁往美国。大学期间,程正昌每年暑假都去纽约的一家餐馆工作。

但和其他在餐厅打工赚点生活费的同学不同,程正昌一心想给父亲开自己的餐厅。

当时正好赶上一家餐厅倒闭,程正昌家凑了6万块开了一家中餐馆,名字也很有中国味。——“聚丰园”.

他是经理,他的父母是厨师。

酒店开业了,但是刚开始几乎没剩内裤了。

程正昌后来回忆说:“我记得有一天,晚上8点,我们整个餐厅空无一人,没有客人。真的很难过。

突然来了两个人。哇,你可以想象当时我们有多兴奋!”

原因很简单。以前我们开中餐馆,大部分的钱都是中国人赚的。外国人一般不去,但毕竟中国人很少。

想赚大钱,就得和美国人打交道。

程正昌在死磕复购率这件事上,做得很极致。

比如10个人来吃饭,程正昌会帮他们点好菜,一个人5块钱就能让他们很有钱。有的时候菜上来之后,他们都吃完了,程正昌会主动多加两道菜。

就算客人因为没座位去了别的地方,程正昌也会去停车场道歉。

有些30年前的客人,在路上遇到,程正昌能说出名字。

10年来,程正昌把客人一个个变成了自己的回头客,聚丰园改变了没落的趋势,生意开始一天比一天红火。

这引起了附近一家新开商场开发商的注意。

1983年,程正昌应邀进入购物中心,开了第一家中式快餐。当时美国正在经历一场热爱大熊猫的热潮,所以程正昌干脆把名字改成了“熊猫快餐”.

这时,他的妻子辞去了航空公司软件工程师的工作,成为了丈夫的妻子,甚至在未来贡献了上帝的帮助。

程正昌野心很大,说:“谁说中国的连锁餐厅做不了多少?我们要成为中国食品行业的麦当劳!”

结果程正昌真的把熊猫餐厅变成了国外餐饮界的奇葩。

熊猫餐厅在国外是怎么做的?

搞定美国人:

做跟你的对手相反的事情

1. 做跟你对手相反的事情。

很多国外的中餐馆都是以尽可能恢复中国传统口味的噱头来吸引顾客的。

不过熊猫餐厅根本没考虑过这个事情。熊猫馆最火的菜是1987年推出的“陈皮鸡”。一经推出,立刻点燃了老美的味蕾,成为店里的特产。

美国人去餐厅一定要点陈皮鸡,一个菜可以支撑整个餐厅30%的收入。

但是,这个“陈皮鸡”根本就不是中国人。

传统的“陈皮鸡”方法需要放大量的干辣椒和陈皮等药材。

但是熊猫快递用的是鲜桔子皮。有时候连橘子皮都不放,直接把橘子汁倒在炸鸡上,吃起来又酸又甜又粘又多汁。

正是这种陈皮鸡从五个方面让外国人着迷:

果然,像这样的糖醋菜在美国很受欢迎。“陈皮鸡”和“宫保鸡丁”已经繁荣了几十年,让全世界都知道中国食物中有一道菜叫宫保鸡丁。

他们也会注意一些特殊的饮食习惯,比如带刺的鱼和带骨的肉就不会作为原料。

这有点像刀哥之前写的Saizeriya。不管他是不是意大利人,中国人都爱!

2. 免费是最大的价值锚。

80年代初,中国的地位没有现在高,美国人不像今天这样爱吃中国菜。

为了开拓市场,熊猫餐厅建立了独特的“品尝机制”,让人尝起来很爽。

每位顾客都有权利在购买之前尝试所有的菜肴,即使他们在离开之前已经品尝了所有的菜肴。

美国人不会用筷子。我该怎么办?

熊猫表示有意和亲密重新发明了“筷子”,筷子分开和叉在一起。

然而,对于外国人来说,最开心的事情是在用餐结束时,熊猫餐厅会免费给客人一袋“幸运饼干”。

幸运饼干里面是空心的,外皮类似蛋卷。吃的时候碎了,会有一张纸条,上面有字。

比如这一条,你很快就到了人生的巅峰!

免费是最大的价值锚,加上这些细节上的惊喜,外国人觉得这家中国餐厅似乎比麦当劳和汉堡王更人性化一点。

3. 一切以大数据说话。

中餐菜系博大精深,靠温度和技术很难做到标准化。

在2000家店中,熊猫快递压力巨大,但即便如此,熊猫还是坚持就地明火烹饪,其解决菜品标准化问题的办法就是所有原材料都交给供应商,统一复合调味,每一道工序都死气沉沉…

利用软件知识,老婆独立开发了一个后台管理系统,叫做“熊猫自动工作站”。

除了使订购变得简单之外,商店可以相互共享信息,并可以自动跟踪库存、自动购买配料、控制资产和浪费厨房垃圾。后台的大数据可以及时分析调配菜品,厨师减到最少,但效率大大提高.

但是为了保证菜品的新鲜度,每道菜的量都比较少,卖完再炒。如果45分钟后仍未售出,将会续订。

熊猫餐厅已经成为当地唯一一家使用标准化和基于数据的管理系统的中国餐厅。标准化水平堪比麦当劳,什么都用大数据说话,20年前的事了。

当时夫妻俩甩了朋友和商人。丈夫感性负责管理,妻子理性。他担任首席技术官,负责餐厅运营、财务跟踪系统和供应链管理系统。

熊猫餐厅,

能赚到中国人的钱吗?

然而,熊猫餐厅有多受外国人欢迎,就有多不受留学生喜欢。

这些人认为熊猫快递虽然已经成为世界上第一个中式快餐连锁品牌,但并不是正宗的中餐。

面对这样的疑惑,刀哥认为程正昌说的很有道理:

什么是“正宗”?卖的是正品!卖不出去就不正宗了!要做世界快餐连锁,必须本土化,否则只能等死!

从1973年开始,程正昌一直在做老梅的生意,但相比麦当劳只把炸鸡放在米饭上,熊猫快递的本土化策略显然更深。

程正昌在回不了中国开店的时候,曾经有过明确的态度:“中国不需要熊猫快递,那边竞争太激烈了。我们只赚外国人的钱。”

熊猫餐厅这次回国恐怕是无奈之举。

目前,新冠肺炎在海外确诊的肺炎病例仍在增加。前段时间,川普拿下新冠肺炎,国内餐厅逐渐复工,而海外中餐厅一度进入a

最早的时候,一些国家出现了对中国人的歧视,一些人开始拒绝使用中餐。

但问题是,回国的熊猫餐厅,真能赚到中国人的钱吗?,

在云南熊猫餐厅,很明显我们首先要把握的是性价比。

这就是赛泽里亚所做的

很残忍。一份披萨13元,一份牛排20元。有句话说得好。比萨利亚比好吃还便宜,比好吃还贵。同一个摊子,Saizeriya赢。

所以便宜好吃,就像赛泽利亚的灵魂标签一样,牢牢印在顾客的脑海里。

根据目前的评论,这家餐厅的人均价格低于20元,真的不贵。

但是熊猫餐厅Pisalia和Yoshinoya更难的是竞争对手太猛!

首先要和沙县小吃、永和大王、兰州拉面等遍布全国的品牌竞争;其次,要和当地的地头蛇打。哪个好对付?浙江有老舅舅,安徽有老鸡,北京有程楠香。

最后,我们不得不面对新玩家的降维,比如海底捞的十八里和西贝的西贝食堂.

曾经的熊猫餐厅靠本地化,让外国人真正接受了中餐馆。

但是如果要和中国人打交道,熊猫餐厅就太尴尬了。刀哥谨劝,不要太本地化。熊猫餐厅的特色是美式中国菜。

要说本土化,谁能干得过家门口的苍蝇馆子?

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