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螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)

正宗柳州螺蛳粉(附汤料制作及秘制香料配方)

螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)

螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)

首先要准备好米粉,不是北方市场的那种河粉,是干切米粉。柳州特有的圆米粉有两种,一种是切好的米粉,一种是鲜榨的“线粉”圆条,特点在于它的配菜蜗牛肉。与米粉(米粉)不同的是,干切粉的横截面直径约为3 mm,使用前应在水中浸泡一个小时以上(通常在烹饪前用清水浸泡软化)

螺蛳粉是陈米,“越老越好”。放久了的大米失去了油性和胶体。加工成米粉后,吃起来很有弹性。与桂林米粉烹饪时相反,桂林米粉烹饪前应浸泡在热水中,而蜗牛粉应浸泡在冷水中。否则粉煮后会碎,没有弹性,掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨:“为什么没有螺蛳肉?”其实正宗的螺蛳粉是不含螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是因为它的汤是用蜗牛熬制的。外人不习惯螺蛳粉汤的辣腥,这是螺蛳粉最大的特点。老板说在柳州,没人会吃一碗螺蛳粉配淡汤。

其次,准备汤,也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有蜗牛的,米粉的味道是以螺蛳汤为主。用田螺肉或者小河里的小田螺肉,味道差不多。将买来的蜗牛活泡2天,在蜗牛的水里放一块铁,促使蜗牛吐泥,同时抑制北方人害怕的蜗牛体内寄生的血吸虫,使蜗牛肉变甜。蜗牛把瓶子吸干,拿出来,用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉,一般很容易聚集在那里。

螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)

螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)

泥巴,而且煮的时候也方便蜗牛。

将蜗牛水沥干,热油烧开,拍蒜、姜、蒜、干红辣椒、紫苏,翻炒(尽可能多加食材),放入蜗牛翻炒,加入盐、鸡精、蚝油、料酒,翻炒4分钟,加水煨2小时以上。汤的关键在于加蜗牛水时加入的配料。每个家庭都有自己的秘方。好的汤配方是要花钱买的。汤做好了,就在炉子上慢慢炖。

汤的特点是:油够了,辣椒、红椒油就上汤。螺蛳粉之所以味道鲜美,是因为它独特的汤汁,由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料制成。和十多种香料的量是严格成比例的。这么多精汤,能不新鲜吗?

一碗好的螺蛳粉,好的食材也是必不可少的。酸笋不要太酸,萝卜干不要太甜,腐竹和花生炒的刚刚好。

下面说说配菜

1.油炸腐竹

2、酸豆

3.木耳炒酸笋

4.油炸花生

5.将小萝卜切成丁

6.酸菜在北方叫雪菜。准备好这些东西,就可以开始做螺蛳粉了。

一、锅里烧开水,加入蔬菜,包括青菜、空心菜、生菜、油菜花(长江以北不种)。蔬菜煮到8%后,捞出来,倒一点油。然后将泡好的米粉煮熟,捞出压在菜上,再加入配菜,最后倒入螺蛳汤。

螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)

螺蛳粉配料汤料配方(螺蛳粉怎么做出来的)螺蛳粉

香喷喷的肉螺粉就是把五花肉酥炸到金黄色,整齐的铺在螺粉上,拌上非常嫩的时令蔬菜,撒上香油和辣椒油,快速拿起筷子开始!尝了一口之后,鲜美的肉又甜又脆,螺蛳粉又浓又软,滑滑爽口,酸、辣、鲜、辣一下子交融在口中。记住,螺蛳粉的精髓在于汤,一定要细细品味味道。

附具体原料、秘制香料配方:

原料:

(1)石螺10斤,干辣椒1斤,油辣椒红0.5克,桂林豆腐乳15块,酸笋1斤,清水50斤,姜0.5米粉克。

(2)A料

(3)秘制香料

A料:

猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤秘制香料配方:

八角6克,沙姜8克,三奈6克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0.5斤,罗汉果3个,小茴香8

制作:

(1)将蜗牛用清水洗净,浸泡2天,切掉尾尖,用水冲洗后备用。

(2)将A料中的猪骨和鸡骨放入锅中,用火炖,将鸡油洗净,放入汤锅中1.5小时调味

(3)蜗牛滤出水后,放在锅里炸熟。

(4)洗锅上火,放入花生油至六成热,然后放入生姜,放入香料、干辣椒、酸笋,煮酒,炒至干,再倒入骨汤煮至好喝,调整腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖,煮40分钟。

柳州机制干粉泡制:

干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。

螺丝粉佐料:

青菜,酸豆角,箩干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米。

特点:香,微辣,烫,鲜,开胃。

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