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天津狗不理包子加盟(天津狗不理包子的做法和配方)

狗不理包子在天津很有名,有一百多年的历史。相传,这个包子是以天津德居豪包子店的创始人狗不理命名的。狗不理包子是用比较好的猪肉做的,拌上姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤,然后蒸。做出来的馒头要求不变形,不掉低,不漏油,都是菊花型的。其风味特点是选材精良,皮薄馅大,口味纯正,鲜适口,肥而不腻。1956年春取名天津包子。在长期的传播过程中,其生产技术不断完善,在天津已成为必须品,名声在外。

天津狗不理包子加盟(天津狗不理包子的做法和配方)

酱油天津狗不理包子加盟(天津狗不理包子的做法和配方)

配料:面粉750克,干净猪肉500克,生姜25克,酱油125克,水425毫升,干净洋葱62.5克,香油60克。

制作方法:1)按照3:7搭配猪肉脂肪和瘦肉,去除软骨和骨渣,将肉搅拌或剁碎成不同大小的肉丁,绞肉时加入适量姜水。然后上酱油,目的是调节盐度。酱油的用量要灵活控制,分几次加入少许酱油。这样酱油才能完全混入肉中,最好是酱油吃完后停一会儿,放冰箱里一会儿。如果有拌馅机拌馅,酱油吃完后的肉不需要停下来,然后可以加水,不然馅很容易从汤里出来。最后将味精、香油、葱花混合均匀。

2)面粉与水的比例为2:1,与老面粉与碱的比例成正比。一般来说,冬天用面粉25公斤,老面20公斤,碱面190克,春秋季用老面10公斤,碱面135克。夏天用旧面7.5公斤左右,碱性面130克左右。揉捏后的肉要均匀,避免花碱现象。释丸时轻揉表面。750克表面释放18.75克左右的药丸40粒,也可因地制宜;

3)将粉均匀的滚在表面,绕一圈,双手按擀面杖水平推拉,推到头部,拉到末端,用力均匀,卷成8.5 cm厚,大小合适的原皮;

4)左手撑皮,右手拨入15g馅,捏15-16折。捏包的时候拇指往前,拇指和食指同时打开褶皱。合口时,压好,不要张嘴,不要托住上面,包子口没有面团;

5)抽屉蒸馒头。蒸汽车一般用4-5分钟,节能燃气灶用5表面分钟左右。根据火势的大小。如热气腾腾,过饱,油腻,不好看,不好吃;如果你欠火,你会变得粘稠,不能吃它。

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